Germinados. Fuente de salud y placer.

¿Qué son los germinados?

Los germinados son semillas que entran en etapa de crecimiento. Para que este crecimiento tenga lugar es necesario que existan una serie de factores tales como agua, luz y una temperatura determinada. Hay gran variedad de semillas que se pueden germinar (leguminosas, cereales, crucíferas, semillas oleaginosas).

Origen de los germinados

Varias investigaciones históricas apuntan a que los primeros usos de germinados se encuentran en el año 3000 a.C. en China. Parece ser que los esenios también utilizaban los germinados y posteriormente es conocido que el capitán Cook – navegante inglés descubridor de Australia – en el siglo XVIII daba de beber un té preparado con germinados para prevenir el escorbuto.

Actualmente, como consecuencia de la incorporación de alimentos orientales y de una mayor preocupación por la alimentación sana, estos se han ido haciendo cada vez más populares.

Proceso de germinación

Durante el proceso de la germinación se producen cambios en la semilla que aumentan su valor nutricional. Esto se produce tanto porque la cantidad de micronutrientes que se crean es mayor como por su mayor absorción en el cuerpo. Los siguientes pasos son algunos de los procesos de transformación que se llevan a cabo en el proceso de preparación de los germinados:

• Se sintetizan vitaminas. Los brotes siempre se toman crudos por lo que ninguna vitamina se destruye en el proceso de cocción. Además, en el proceso de germinación la semilla genera más vitaminas. Este factor es uno de los principales beneficios de los germinados.
• Convierten el almidón. Esto significa que durante este proceso el almidón es transformado en azúcares simples lo que facilita la digestión.
• Convierten las proteínas. En este caso las proteínas se transforman en aminoácidos facilitando la digestión.
• Convierten los lípidos. Los lípidos se transforman en ácidos grasos haciendo más fácil el proceso digestivo.
• Asimilación de minerales. A través del cambio que tiene lugar en las semillas, los minerales se encuentran en un alto grado de disponibilidad.
• Sintetizan clorofila.
• Se eliminan los factores antinutritivos que se encuentran en las semillas.

Brotes como fuente de salud

Germinados ecológicos

Dado que la contaminación dificulta el proceso de germinación, el hecho de que los alimentos germinen adecuadamente es garantía de que no están contaminados (o por lo menos no demasiado). Lo ideal es germinar semillas de cultivo ecológico siempre que sea posible. Mejores resultados y más sanos.

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¿Tienen gluten?

Los cereales que tienen gluten seguirán teniéndolo una vez germinados. Existe evidencia científica de que las personas con una intolerancia leve al gluten pueden digerir mejor los cereales con gluten germinados que cuando están sin germinar. Esto es a causa del proceso de transformación en la germinación, no obstante, no lo eliminan del todo, por lo que las personas intolerantes deberían evitar consumirlos.

Los germinados y sus propiedades nutricionales

• Por su riqueza en vitaminas del grupo B destacan los germinados de girasol y sésamo.
• Por su abundancia en vitamina E: almendra, girasol, sésamo, avena, centeno, alfalfa.
• Destacan por su contenido en betacarotenos: alfalfa, col y guisantes.
• En el caso de la vitamina K: alfalfa.
• Por último, es rica en vitamina C: la soja.

¿Cuándo están indicados?

• Para revitalizar
• Para utilizar en estados carenciales (para la anemia, como remineralizantes)
• Son depurativos y antioxidantes
• Son reguladores metabólicos
• Fortalecen y equilibran el sistema inmunitario
• Previenen en general cualquier tipo de enfermedad
• Son una ayuda para el estrés
• Son regeneradores intestinales
• Para sistemas digestivos delicados. Las personas que tienen dificultad en digerir las legumbres pueden beneficiarse tomando legumbres germinadas.
• Para dietas de adelgazamiento, especialmente la alfalfa y el fenogreco.

Los germinados a nivel energético

Comer semillas germinadas es “comer vida” porque son alimentos llenos de energía vital, ya que están en crecimiento. Por ejemplo, las frutas y verduras las recogemos maduras y a partir de este momento hay que comerlas pronto para que no pierdan su energía vital, pero los germinados están en proceso de crecimiento en el momento de su consumo y esto los convierte en alimentos vivos.

Germinación de semillas en casa

La germinación de semillas es un proceso que se puede llevar a cabo fácilmente en casa. Manos a la obra:

Que es lo que necesitas para hacer tus germinados:

• Utiliza un tarro de cristal y gasa de algodón (otra opción es hacerlo con un germinador)
• Aproximadamente 4 cucharadas soperas de semillas
• Agua mineral

Instrucciones:

• Poner en remojo de 6 a 16h dependiendo de la semilla
• Después del tiempo de remojo, sacar el agua a través de la gasa o germinador y lavar las semillas.
• Una vez lavadas, colocarlas en un lugar cálido y oscuro.
• Lavar las semillas dos veces al día.
• El último día de la germinación, exponer el tarro o germinador a la luz solar para favorecer la síntesis de clorofila.
• Una vez pasado este proceso, las semillas están listas para su consumo.
• Se deben conservar en la nevera entre 7 a 15 días.

¿Qué germinados comer?

Variedad de semillas

Es muy común germinar semillas de soja, alfalfa o lenteja aunque existe gran variedad de semillas que se pueden germinar. A continuación exponemos algunas de ellas:

• Cereales destacando el trigo sarraceno, trigo, cebada, centeno, arroz integral, avena, maíz.
• De entre las leguminosas destaca la soja verde o judías mungo, azuki, lentejas, garbanzos, guisantes, fenogreco.
• Como semillas oleaginosas están las pipas de calabaza, pipas de girasol, sésamo, almendra.
• Y de entre las hortalizas la mostaza, cebolla, puerro, zanahoria, berro.

Fuente de placer

Estos alimentos se pueden añadir a cualquier tipo de comida, desde un plato dulce a uno salado. Añadimos dos ejemplos de recetas muy simples aunque no hay límite para las posibilidades a la hora preparar estos buenísimos germinados.

Recetas con germinados

Receta salada – Ensalada de brotes

Ingredientes:
Media taza de germinados de Frijol de Mung
Un puñado de germinados de alfalfa
Media lechuga cortada
1/8 de taza de germinados de alholva
½ taza de girasol verde
Aceite prensado

Mezcla todos los ingredientes y ¡listo!

Receta dulce – Jugo de germinados y frutos rojos

El tiempo total son 6 mi : Preparación: 5 min y Cocción: 1 min.

Ingredientes.

• Coger un puñado de germinado (mejor que no sean germinados de legumbres ni picantes)
• Escoger un puñado de fresas y frambuesas
• Un cucharada de melaza de arroz o sirope de manzana (endulzante natural)

Instrucciones.

Triturar los germinados y las frutas con un poco de agua fría. Colar con colador chino.

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